Започнете като смесите омекналото масло със захарта, докато се получи пухкав и гладък крем с миксер. След това добавете яйцето и разбийте отново до еднородна смес.

Вкарате ваниловия екстракт и намачканите предварително обелени банани, след което разбъркайте добре с миксера.

В отделен съд комбинирайте брашното, бакпулвера, содата и щипка сол, след което ги размествате.

Върнете се към основната смес и добавете първата половина от сухата смес, като разбърквате с шпатула внимателно. После излейте половината от мътеницата (или рядко кисело мляко) и пак разбъркайте. Добавете постепенно останалата част от брашното и мътеницата, докато се получи хомогенна текстура.

Наредете хартиени кошнички в тава за мъфини и напълнете всяка до две трети от обема с приготвеното тесто, използвайки две лъжици. Изпечете ги на 180 градуса в предварително загрята фурна за около 20-25 минути.

Разпределете кокосовите стърготини в един пласт върху тавичка с хартия за печене и ги запечете за около 6 минути при 180 градуса до леко златисто.

На слаб огън в малка тенджера сложете захарта, неподсладеното кондензирано мляко и яйчния жълтък. Бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Прибавете ваниловия екстракт и маслото, разбърквайте докато маслото се разтопи напълно. След това добавете едро нарязаните орехи и две трети от запечените кокосови стърготини. Свалете от котлона и разбъркайте добре. Оставете глазурата да се охлади.

Нанесете с лъжица глазурата върху охладените кексчета, поръсете с останалите кокосови стърготини и украсете всеки кекс с по една цяла орехова ядка на върха.