Започнете, като подготвите рака: обърнете го с коремната страна нагоре и бързо прободете с остър нож в центъра, за да го убиете. Отделете щипките и краката, като ги запазите, а тялото разтворете, като премахнете хрилете и ги изхвърлите. Съсредоточете слузестите вътрешности в отделна купа. След това разделете тялото наполовина и извадете месото.

Отделно отделете щипките от горната част на краката с нож и леко счупете черупката на горната част с тъпия край на ножа, за да улесните по-късно консумацията.

Пригответе тамариндовия сок като разрежете около 1 купичка шушулки на тамаринд по дължина и ги потопите в гореща вода. Разбърквайте и стиснете шушулките, за да отделят своята вътрешност. Прецедете получената течност – това е вашият тамариндов сок.

Почистете и нарежете лютите чушки. След това ги смелете заедно с обелените скилидки чесън в блендер или кухненски робот, докато се получи гладка паста.

В дълбока тенджера загрейте 3–4 лъжици олио и задушете ситно нарязания лук за около 5 минути, докато омекне. Добавете подправките – черен пипер, кориандър, куркума и лют червен пипер – и ги запържете приблизително минута при постоянно разбъркване. После прибавете лютата паста и сол на вкус. Разбъркайте всичко и добавете тамариндовия сок и нарязаните домати заедно с техния сок. Оставете сместа да се готви, докато се сгъсти и придобие плътна консистенция на сос.

В тенджерата добавете щипките, краката и горната част на краката на рака и разбъркайте внимателно. След това сложете раковото месо и слузестите вътрешности. Подсладете с малко захар и сложете едро нарязаните листа кориандър. Разбъркайте с внимание, затворете тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Накрая свалете капака и оставете кърито да се готви още пет минути, за да се уплътни сосът.

Сервирайте готовото пикантно къри с рак и тамаринд заедно с прясно изпечени чапати или друг любим хляб.