Първата стъпка е да измиете и добре да подсушите големите картофи. После ги прободете по повърхността с вилица на няколко места. Наредете картофите върху решетка във фурната и ги изпечете в загрята на 220-230 градуса фурна за около един час. След това оставете картофите да изстинат напълно. Когато са охладени, разрежете всеки на две половинки, след което всяка половина на четвъртинки напречно. Внимателно с нож извадете около половината от вътрешността на всяка четвъртинка, така че да се получат кора с малко месо. Подредете получените картофени кори в тава. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щедро поръсете с настъргано твърдо сирене като пармезан, чедър или азиаго. Върнете ги във фурната, загрята на 220 градуса, и печете докато сиренето се разтопи и леко покафенее. Докато картофките се запичат, пригответе гарнитурите в отделни купи: нарежете пресен лук на тънки кръгчета, мариновани сушени домати на ситно, безкостилкови маслини на тънки филийки, а освен това наситнете пресни домати конкасе. Нарежете на парченца хрупкав бекон, който предварително сте опекли или изпържили до златисто. В отделни малки съдчета поставете песто и гъста сметана. Поднесете картофените кори, гарнирани с избраните добавки сполучливо - това ястие се представя чудесно като аперитив или леко предястие.