Обелете аспержите и ги сварете до омекване, след което ги оставете да се охладят.

Нарежете сьомговото филе на тънки, дълги ивици за лесно навиване.

Пригответе сладко-солена марината, като смесите оцета, виното и захарта в малка тенджера и загреете докато захарта се разтвори напълно.

За винегрета поставете жълтъците, горчицата, зеленчуковия бульон и джинджифилов сироп (или прясно настърган джинджифил) в блендер; добавете щипка нарязан естрагон и магданоз, подправете със сол и черен пипер и разбийте до хомогенност.

В единия край на всяко парче от филе сложете по едно парче асперж и тънък слой лук, навийте филето на рулце и закрепете с дървена клечка. Подредете готовите рулца в дълбок съд и ги залейте със леко охладената марината, оставяйки ги да се мариноват за около 10-15 минути.

Нарежете краставицата на дълги тънки ленти с белачка, накъсайте зелената салата и радичиото на дребни парчета и оформете малки букетчета, добавяйки стръкче естрагон или магданоз и по две парчета асперж. След това увийте всяко букетче с лента от краставица.

За украса нарежете необелен резен ябълка на много тънки ивички с остър нож, след което внимателно ги отделете една от друга, като оформите спираловидно ветрило.

Подредете в чиния рулцата със сьомга, сложете до тях салатните букетчета и полейте с приготвения винегрет. Украсете с ябълковото ветрило за завършек.