Разстелете брашното върху работна повърхност и поръсете с щипка сол. В центъра оформете дупка, в която изсипете натрошената мая, водата и една супена лъжица зехтин. Започнете да месите тестото, като бавно прибирате брашното от краищата към центъра. При нужда добавете още малко брашно, за да получите умерено лепкаво тесто.

Когато сместа стане гладка и еластична, добавете наситнения розмарин и нарязаните на колелца маслини. Месете още кратко, докато ароматите се разпределят равномерно. Увийте тестото в полиетиленово фолио и оставете на топло място, за да удвои обема си. Времето на втасване зависи от температурата в стаята.

След като тестото е втасало, поръсете малко брашно върху плота и премесете внимателно, без да прекалявате. Разточете го с точилка или използвайте ръцете си, за да го оформите правоъгълна кора, и го поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Покрийте отново с фолио и оставете за още 30 минути да втаса при стайна температура.

Махнете фолиото, намажете с олио повърхността и поръсете с едра морска сол. С пръсти направете няколко плитки вдлъбнатини по цялата кора. Печете във фурна, предварително загрята до 220 градуса, за около 30 минути. След като извадите фокачата, я намажете още веднъж със зехтин, за да се получи сочна и ароматна коричка.