Подгответе зеленчуците, като измиете и подсушите тиквичките, предпочитайки по-тъмнозелените сортове, след което ги нарежете на кубчета. Чушката също нарежете на малки парчета. Обелете пащърнака и го нарежете на по-фини кубчета. Карфиолът разчупете на малки розички.

Обелете лука и го нарежете на ситно. В голям тиган или тенджера загрейте 2-3 супени лъжици олио и запържете чесъна и джинджифила за кратко, докато се разпуснат аромати. Прибавете нарязания лук и гответе докато стане прозрачен. След това добавете доматеното пюре и го запържете с лука. Подправете с кимион, куркума, къри и лют червен пипер, като разбърквате, за да се отпуснат ароматите на подправките.

Върнете нарязаните зеленчуци в тенджерата, подправете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте всичко добре. Налейте бульон и кокосово мляко, счупете канелените пръчки на парчета и ги добавете към сместа. Оставете всичко да къкри на ниска температура, докато зеленчуците се сготвят напълно. Накрая извадете канелените пръчки.

Сгответе ориза по ваша собствена преценка - може да изберете между бял, пълнозърнест, черен или див ориз.

Поднесете приготвеното зеленчуково къри върху порция от ориз и го гарнирайте с прясно нарязан кориандър за свежест.