Започнете с разбиването на белтъците в чиста купа с помощта на миксер, докато получите пухкава пяна. Постепенно добавете захарта и разбийте до оформяне на стабилни върхове.

Внимателно въвеждайте смлените на ситно бадеми и пудрата захар, като разбърквате нежно с шпатула, за да не спадне сместа.

Прехвърлете готовата смес в пош с прав накрайник. За улеснение поставете поша в малка кана. Върху голяма тънка тава шприцовайте продълговати бишкоти, като отакайте двата края малко по-дебели. Изпечете бисквитите в предварително загрята фурна на 180 градуса около 15 минути.

За крема сипете сметаната и пудрата захар в купа и разбийте до пухкавост. След това смесете маскарпонето с настърганата кора от два портокала и ги добавете към разбитата сметана, като разбивате до гладка консистенция.

В отделен съд сложете жълтъците заедно със захарта и прясно изцедения сок от портокалите. Разбийте ги над съд с гореща вода, като използвате телена бъркалка, докато сместа се сгъсти и цветът стане по-светъл, увеличавайки значително обема си.

Включете постепенно част от жълтъчната смес към крема и разбъркайте леко. След това добавете останалата част и добре интегрирайте.

В подходяща дълбока порцеланова купа подредете бишкотите с гладката им страна нагоре. Овкусете ги с леко количество портокалов ликьор и излейте крема равномерно върху тях.

Обелете още два портокала, отстранете внимателно бялата ципа и нарежете на тънки филийки. Подредете ги красиво върху крема, поръсете с какао на прах и завършете с пресни листа мента за аромат и свежест.

Оставете десерта да се охлади в хладилник поне няколко часа преди сервиране, за да стегне и да се съчетаят вкусовете.