Смесете брашното и пудрата захар в голяма купа. Нарежете студеното масло на дребни кубчета и го прибавете. С помощта на кухненски робот или пръсти разбъркайте до получаване на трохи.

В отделен съд леко разбийте яйцето с лимоновия сок и вода. Направете кладенче в сухата смес и излейте яйчената смес вътре. Разбъркайте с нож, като ако е необходимо, добавете още малко вода, докато тестото започне да се събира.

Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот и го оформете бързо, без да месите повече от 20 секунди. Увийте го в хранително фолио и го оставете в хладилника за 15 минути.

Подмажете форма за пай с диаметър 23 см и дълбочина 3 см. Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот на около 3 мм дебелина, като разтягате от центъра към краищата.

Прехвърлете тестото във формата, подгънете излишното по краищата и го удебелете. Покрийте с хартия за печене и разпределете върху нея тежест (например боб или ориз) за печене „на сляпо“. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 15 минути.

Махнете тежестта и хартията, изрежете излишното тесто около краищата.

Нарежете добре отцеденото сварено цвекло на парчета и ги сложете в блендер. Прибавете сметаната и смелете до гладка смес.

В отделна купа ръчно разбийте яйцата със захарта, настърганата лимонова кора и подправките. Смесете тази смес с пюрето от червено цвекло до получаване на еднородна смес.

Изсипете плънката върху тестото и печете в загрята на 150 градуса фурна за около 35 минути.

Оставете тартът да се охлади напълно преди да го нарежете на триъгълни парчета. Сервирайте с лъжица крем фреш или заквасена сметана.