За основата комбинирайте брашното с охладеното масло, нарязано на малки кубчета, в кухненски робот и блендирайте до получаване на трохи. Добавете щипка сол и отново разбъркайте. При непрекъснато въртене на машината добавете постепенно студената вода. Когато тестото започне да се оформя на топка, прехвърлете на леко набрашнен плот и го оформете добре. Разделете тестото на четири равни части и увийте всяка в прозрачно фолио. Охладете за около половин до един час в хладилника.

Вземете всяко парче и разточете на кръг с подходящ размер. Намажете с масло малки форми за тарталети и ги покрийте с тестото, като внимавате да се пригоди както на дъното, така и по стените. Поставете алуминиево фолио върху всяка и напълнете с боб за тежест. Изпечете основите на 100°C за 15 минути. След това махнете фолиото и боба и допечете за още 10 до 15 минути до леко златисто.

Нарежете лука на ситно и го запържете в тиган с 1-2 супени лъжици олио до омекване. Добавете почистените и нарязани диви гъби и гответе още 1-2 минути. След това прибавете пресните листа спанак и оставете да се спарят и свият. Свалете от котлона.

В отделна купа разбийте яйцата и се добавете сметаната. Настържете грюер сиренето и го подгответе за следващата стъпка.

Във всяка изпечена основа поставете малко от настърганото сирене. Разпределете гъбената плънка равномерно и залейте със смесените яйца и сметана - без да напълвате догоре. Поръсете отгоре с още настърган грюер и печете в предварително загрята фурна на 100°C за около 15-20 минути, докато се стегне плънката.