Пригответе зеленчуковото пюре, като сложите в тенджерата почистени розички карфиол, обелена и нарязана земна ябълка, както и обелена и нарязана ряпа. Залейте всичко с прясно мляко, добавете 30 г масло и стръкче розмарин. Оставете да се задушава около 30 минути, след което пасирайте до получаване на гладка смес. Накрая добавете няколко капки трюфелово масло за аромат.

За плънката загрейте тиган с 2 супени лъжици зехтин и 30 г масло. Запържете ситно нарязания чесън, след което прибавете настърганите сушени плодове (предварително почистени от костилки, например фурми). Добавете нарязана салвия и настърган джинджифил. Подправете със сол, черен пипер и провансалски подправки и разбъркайте. Прехвърлете сместа в купа и към нея добавете нарязани сварени и обелени кестени. Разбъркайте добре съставките.

За приготвяне на гъбения сос загрейте тиган с 5-6 супени лъжици зехтин. Почистете гъбите с нож, нарежете на едри парчета или оставете малките цели, и ги сложете в тигана. Прибавете масло, ситно нарязан розмарин и три стръка мащерка. Добавете също нарязани сварени кестени, овкусете със сол и черен пипер. Когато гъбите са готови, налейте течна сметана и добавете по желание ситно нарязана люта чушка. Свалете тигана от котлона и разбъркайте енергично, като добавите и жълтъците.

Свинските пържоли внимателно изтънете с чукче за месо, посолете и поръсете с черен пипер от двете страни. В единия край на всяка пържола сложете по една супена лъжица от плънката с плодове и кестени, а върху нея – малко масло. Навийте го стегнато на руло и го опаковайте в найлоново фолио, като затягате от двете страни, за да се оформи като бонбон.

Пуснете рулцата във водна баня с температура, която да не надвишава 100 градуса, и гответе на слаб огън около 20 минути.

Подавайте свинските рулца, поставени върху зеленчуковото пюре от карфиол и земна ябълка. Допълнете с гъбен сос, мариновани гъби и пресни кълнове от ряпа за свежест.