Ако използвате замразен спанак, оставете го да се размрази напълно и след това го изстискайте, за да премахнете излишната вода. При пресен спанак го потопете в кипяща вода за около 60 секунди, после го охладете, изцедете добре и накълцайте на ситно.

В подходяща купа смесете добре изцедения спанак с яйцата, рикотата, настъргания пармезан и ситно нарязаната мента. Подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте до получаване на еднородна смес.

Вземете корите за пай и ги наредете една върху друга в тавата, като всяка кора намазвате обилно с разтопено масло. За по-удобна работа, разделете корите наполовина преди подреждането. Подредете ги върху хартия за печене в плосък съд.

Разпределете приготвения пълнеж по средата на всяка кора. Загънете краищата първо по-късите, а след това и по-дългите така, че да оформите затворени пайове. Отгоре поръсете всяка порция с натрошено сирене. Омажете сгънатите ръбове с още малко разтопено масло.

Поставете тавата в предварително загрята фурна на 200 градуса и печете за около 35 минути, докато кората стане златиста и хрупкава.