Добре измийте картофите, без да ги белите, и ги нарежете на дълги тънки филийки. Потопете ги в тенджера с подсолена вряща вода за около 2-3 минути. След това ги отцедете старателно и ги разпределете в тавичка, покрита с хартия за печене. Овкусете със сол, черен пипер и полейте със зехтин, като разбъркате добре за равномерно покритие. Печете картофите в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути.

За приготвянето на соса обелете и ситно нарежете лука. Запържете го в дълбок тиган с 2-3 супени лъжици олио за няколко минути до омекване. Добавете гъбите, предварително почистени с четка и нарязани на по-едри парчета, и ги задушете за около 2 минути. Поръсете със свежи листенца мащерка за аромат.

Нарежете бекона на малки кубчета и го прибавете към тигана, като разбъркате добре. Влейте доматеното пюре и го смесете с останалите съставки. След минута налейте виното и водата, оставете да кипне и оставете соса да къкри около 10 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и добавете нарязан пресен магданоз накрая.

Месото за шницелите трябва да бъде тънко разплескано до около половин сантиметър. Пригответе три отделни чинии – в първата разбийте яйцата, във втората сложете брашното, а в третата - галетата. Оваляйте всеки шницел първо в брашното, като внимателно отстраните излишъка, след това потопете в яйцата и накрая добре оваляйте в галетата.

В тиган загрейте 2-3 супени лъжици олио на умерен огън. Пържете шницелите на порции по два, като изпържвате всяка страна за около 4 минути до златисто-кафяв цвят. Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцедят, и ги поръсете леко със сол.

Поднесете шницелите, докато са още топли, заедно с печени картофки и гарнирайте със сготвения зеленчуков гъбен сос.