Изсипете брашното върху студен плот. Направете кладенче в средата и сложете в него жълтъка, маслото и захарта. Настържете кората на лимона. Омесете тестото, като си помагате с шпатула.

Оформете топка от тестото, сплескайте я и я увийте в прозрачно фолио. Поставете тестото в хладилник за половин час.

Разточете тестото тънко. С помощта на специални резачки или чаши изрежете кръгчета – може да са по-малки или по-големи. Изрежете същото количество кръгчета, като във всяко направете по-малко кръгче в средата. Това са капаците на бисквитите.

В тава, покрита с хартия за печене, наредете всички долни кръгчета и ги намажете с разбито яйце. Захлупете ги с капачетата и намажете и тях с яйце. В дупките на капаците поставете сладко от кайсии или друго сладко по желание.

Печете бисквитите 12-15 минути на 180 градуса.