Разцепете авокадото на две части, като внимателно махнете костилката. Направете леки прорези по повърхността на месестата част, без да нарушавате кората.

Пригответе почистените скариди, като ги оставите настрана.

В загрят зехтин с чесън (нарязан фино 1-2 скилидки и оставен да се ароматизира в зехтина за няколко минути) и малко ситно нарязан лук, задушете ситно нарязаната сепия за около 2 минути. Накрая поръсете с пресен магданоз.

Напълнете вътрешността на авокадовите половинки със задушените морски дарове - сепия и скариди.

За домашната майонеза разбийте жълтък с горчица, подправете със сол, черен пипер и щипка оцет или лимонов сок. Прибавяйте постепенно зехтин на тънка струйка, като разбивате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Можете да използвате пасатор или миксер за по-лесно приготвяне.

Върху всяка половина авокадо сложете по една супена лъжица от приготвената майонеза, а след това украсьте с кубчета пресни домати и листа босилек.

Препоръчва се да сервирате това предястие заедно с чаша сухо бяло вино, което допълва вкусовете чудесно.