За приготвяне на рататуя започнете с гриловане на тиквичките, разрязани по дължина на половина, и патладжана, нарязан на кръгчета с около 1 см дебелина. Зеленчуците поставете директно върху загретия грил-тиган без добавяне на мазнина и ги изпичайте равномерно и от двете страни.

Нарежете лука на ивици, а пиперките на дребни кубчета. В дълбок тиган загрейте 2–3 супени лъжици зехтин и запържете лука и пиперките до омекване. Прибавете аншоа филенцата и хариса, след което разбъркайте добре. Изстискайте чесъна с преса и го добавете към сместа заедно с грилованите зеленчуци, нарязани на по-едри парчета. Добавете доматеното пюре и подправете с няколко капки балсамов оцет. Оставете рататуя да къкри на слаб огън и накрая поръсете с пресни листа босилек.

Оризът измийте и поставете в тенджера, залейте с две чаши вряла вода. Добавете сол на вкус, шафран и половин лимон (цялата половина). Захлупете и варете близо 10 минути докато оризът поеме течността.

Отстранете излишната мазнина от краищата на телешките стекове. Посолете и поръсете с черен и червен пипер и хубаво втрийте подправките върху месото. Запечете пържолите на загрят грил-тиган, като често ги обръщате, докато се сготвят равномерно.

За да приготвите дресинга, нарежете ситно магданоз и го смесете с горчица, зехтин и прясно изцеден лимонов сок върху плоска дъска. След като стековете са изпекли, оваляйте ги в този ароматен дресинг и ги нарежете на тънки ивици.

Свареният ориз добавете към рататуя и разбъркайте. Поднесете с нарязаните стекове и гарнизирайте с купичка кисело мляко, разбъркано леко.