Обелете картофите и ги пуснете във вряща подсолена вода. След около 5 минути прибавете обелената и нарязана тиква цигулка. Оставете и картофите, и тиквата да се варят още около 15 минути, докато омекнат напълно. Съвет: За по-лесно белене на тиквата, можете да я сложите в микровълнова печка за няколко минути, за да омекне корката й.

Наситнете магданоза, дивия лук и естрагона и ги смесете с галетата. Разбъркайте добре и изсипете в широка чиния. В отделна чиния поставете брашното, а в трета разбийте яйцата на пяна.

Нарежете филе от сьомга на парчета с дебелина около 3-4 см и ги подправете със сол и черен пипер. Потапяйте всяко парче първо в брашно, след това в яйце и накрая в галетата със зелените подправки. Запържете крокетите в достатъчно количество олио, така че да се покрият, за около 4 минути от всяка страна до златиста коричка. Изваждайте върху кухненска хартия, за да отцедят излишната мазнина.

Пасирайте сварените картофи и тиква до гладка консистенция и овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка индийско орехче.

Поднесете като поставите пюрето като основа върху чинията, а върху него наредете топлите рибни крокети. Украсете с филийка лимон за свежест при сервиране.