Обелете и ситно нарежете лукa и скилидките чесън. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и запържете лука с чесъна, докато омекнат, като добавите малко сол на вкус.

Нарежете бекона на тънки ивици и го запържете за кратко в същия тиган. След това отстранете съда от котлона.

В голяма купа поставете обелените и предварително сварени, охладени картофи, нарязани на кубчета. Добавете една разбита яйце, запържените лук, чесън и бекон, а също и настърган пармезан. Смесете с 2 супени лъжици брашно и замесете сместа с ръце. Добавете още по 1 супена лъжица брашно, докато получите гъста смес, която може да оформите.

С леко набрашнени длани оформете овални кюфтенца и ги подредете в чиния. Приберете ги в хладилника за около 30 минути, за да стегнат.

За маслиновия дип поставете обезкостените маслини в блендер заедно с листенцата босилек, настъргания пармезан и 3-4 супени лъжици зехтин. Пасирайте до получаване на гладка паста.

Загрейте около един пръст зехтин или олио в широк тиган. В една купа разбийте яйцата, а в друга сипете галета. Потапяйте всяко кюфте първо в яйцето, после в галетата. Пържете ги, докато добият златиста коричка от всички страни. След изпичането ги изваждайте върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.

Поднесете топлите картофени кюфтета, поляти с домашната маслинова паста и придружени с нарязан пресен домат.