Започнете с фино нарязване на лука. В малка тенджера загрейте маслото на ниска температура и добавете нарязания лук. Задушавайте бавно около 2-3 минути, като внимавате да не промени цвета си.

Когато лукът започне да омеква и да пуска сок, прибавете брашното, като непрекъснато разбърквате с телена бъркалка за 1-2 минути, докато брашното леко се запържи. След това налейте студения зеленчуков бульон и бялото вино, като продължавате да бъркате енергично.

Нарежете сиренето ементал на ситни кубчета и когато сместа започне да ври и се появят мехурчета, добавете сиренето. Разбърквайте докато сиренето се разтопи напълно. Подправете с прясно смлян черен пипер и, ако желаете, щипка сол на вкус.

Изсипете приготвения пълнеж върху метална плоскост, разпределете равномерно и покрийте с прозрачно фолио. Оставете го да изстине напълно.

Извадете масленото тесто от хладилника, за да омекне леко. Ако работите с цял лист, го нарежете на равни правоъгълни парчета около 10х12 см. Намажете краищата на всяко парче с разбито яйце, към което сте добавили малко заквасена сметана.

Нарежете охладената плънка на правоъгълници с размер около 4х8 см, така че да се побират на половината от размерите на тестените парчета. Поставете плънката върху тестото и внимателно затворете рулцата, като притиснете плътно краищата.

Подредете готовите рулца върху тава, покрита с хартия за печене. С набрашнена вилица натиснете здраво краищата на рулцата още веднъж, за да се закрепят добре. Намажете повърхността им с яйцето и сметаната и поръсете с настъргано сирене ементал.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25 минути, докато придобият златист загар.