Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Загрейте голяма тенджера на средна температура и налейте 2-3 супени лъжици зехтин. Добавете нарязаните на кубчета моркови, лук, картофи, пащърнак и резене и гответе за 1-2 минути, докато зеленчуците омекнат леко. След това прибавете маслото и прясното мляко. Когато сместа заври, поставете дафиновите листа и скилидката чесън. Залейте с 0,5 литра вода или бульон, покрийте с капак и оставете зеленчуците да къкрат на ниска температура между 30 и 40 минути.
Махнете дафиновите листа и прехвърлете съдържанието в блендер. Пасирайте до получаването на гладка и кремообразна супа. Подправете със сол, бял пипер, сушена целина и смляни сушени домати. Пасирайте отново и добавете сока от половин лимон, като пасирате още веднъж за смесване на вкусовете.
За граховото пюре, прецедете граха и го сложете в малка тенджера заедно с маслото. Прибавете лимоновия сок и настърганата лимонова кора, както и 50 мл прясно мляко. След като сместа заври, свалете от котлона и я пасирайте до пухкав крем. По желание добавете още около 30 мл прясно мляко, за да постигнете по-мека текстура. Вложете ситно нарязаната мента и 0,5 чаена лъжичка лимонов сок, разбъркайте добре и прехвърлете в пош за удобство при сервирането.
В тиган загрейте 2-3 супени лъжици зехтин и задушете ситно нарязания лук и фенел за няколко минути, докато омекнат. Добавете горчицата и размесете. Налейте саликорния и бялото вино, чакайте алкохолът да изчезне. След това добавете мидите и разбъркайте внимателно. Подправете със сол, щипка захар и бял пипер. Накрая добавете половинки чери доматчета за свежест.
Пригответе пяната, като сложите 50-100 мл от все още топлата пасирана супа в малка тенджера. Добавете на ситно нарязан копър и разбъркайте. Включете лецитина, разбъркайте отново и след това използвайте пасатор под ъгъл, за да създадете въздушна пяна.
За сервиране, налейте от крем супата в дълбока чиния, разположете в средата задушените миди, а около тях поставете няколко шприцови топки от граховото пюре. Добавете малко от крем-супата отстрани. Украсете с пресни листенца магданоз, копър и мента. Завършете, като охладите мидите с приготвената пяна и поръсите с черна сол за допълнителен вкус.
Загрейте голяма тенджера на средна температура и налейте 2-3 супени лъжици зехтин. Добавете нарязаните на кубчета моркови, лук, картофи, пащърнак и резене и гответе за 1-2 минути, докато зеленчуците омекнат леко. След това прибавете маслото и прясното мляко. Когато сместа заври, поставете дафиновите листа и скилидката чесън. Залейте с 0,5 литра вода или бульон, покрийте с капак и оставете зеленчуците да къкрат на ниска температура между 30 и 40 минути.
Махнете дафиновите листа и прехвърлете съдържанието в блендер. Пасирайте до получаването на гладка и кремообразна супа. Подправете със сол, бял пипер, сушена целина и смляни сушени домати. Пасирайте отново и добавете сока от половин лимон, като пасирате още веднъж за смесване на вкусовете.
За граховото пюре, прецедете граха и го сложете в малка тенджера заедно с маслото. Прибавете лимоновия сок и настърганата лимонова кора, както и 50 мл прясно мляко. След като сместа заври, свалете от котлона и я пасирайте до пухкав крем. По желание добавете още около 30 мл прясно мляко, за да постигнете по-мека текстура. Вложете ситно нарязаната мента и 0,5 чаена лъжичка лимонов сок, разбъркайте добре и прехвърлете в пош за удобство при сервирането.
В тиган загрейте 2-3 супени лъжици зехтин и задушете ситно нарязания лук и фенел за няколко минути, докато омекнат. Добавете горчицата и размесете. Налейте саликорния и бялото вино, чакайте алкохолът да изчезне. След това добавете мидите и разбъркайте внимателно. Подправете със сол, щипка захар и бял пипер. Накрая добавете половинки чери доматчета за свежест.
Пригответе пяната, като сложите 50-100 мл от все още топлата пасирана супа в малка тенджера. Добавете на ситно нарязан копър и разбъркайте. Включете лецитина, разбъркайте отново и след това използвайте пасатор под ъгъл, за да създадете въздушна пяна.
За сервиране, налейте от крем супата в дълбока чиния, разположете в средата задушените миди, а около тях поставете няколко шприцови топки от граховото пюре. Добавете малко от крем-супата отстрани. Украсете с пресни листенца магданоз, копър и мента. Завършете, като охладите мидите с приготвената пяна и поръсите с черна сол за допълнителен вкус.