Овкусете със сол изчистената патица (приблизително 1.800 кг), както отвън, така и вътре. Поставете свежи клончета мащерка в кухината ѝ. Подредете патицата в дълбока тава и я запечете при 180 градуса за около 45 минути.

В малка купа съчетайте нарязаната мащерка и меда, след което добре разбъркайте. Извадете патицата и я намажете добре с получената смес отвън. Върнете във фурната и продължете печенето за още около 45 минути, докато месото бъде напълно изпечено.

В тенджера сложете захарта, оцета и водата и ги донесете до кипене. Добавете накълцаното тънко червено зеле и щипка сол. Подредете обелени ябълкови парчета (изберете подходящ сорт за готвене) върху зелето, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 40–50 минути, докато ябълките се разпаднат и се получи пухкаво пюре.

Извадете патицата от тавата и я поставете на решетка, за да изтече сокът. Прехвърлете патешкото в подходящ съд, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине за няколко минути.

Излейте мазнината от тавата в отделен съд, като задържите останалия сос. Загрейте тавата на слаб огън върху два котлона. Налейте бульона и със силиконова метличка оберете всички карамелизирани остатъци от дъното. В отделен тиган разтопете маслото, добавете брашното и разбърквайте около минута, докато се получи запържена основа (ру) за сгъстител. Прехвърлете сгъстителя в малка купичка. Излейте соса в купа и сложете няколко кубчета лед, за да се отлепят мазнините от повърхността. Премахнете ги внимателно с лъжица. След това прехвърлете обезмасления сос в тенджера и го доведете до кипене. Добавете малко от сгъстителя и разбърквайте бързо с телена бъркалка, докато сосът достигне желаната консистенция. При нужда доливайте допълнително сгъстител, докато сосът стане гладък и течен. Прехвърлете готовия сос в сосиера.

Поднесете порция патешко с хрупкава коричка, придружено от задушеното червено зеле, и полейте с ароматния сос.