Потопете нахута във вода и го оставете да се накисва за една нощ. На следващия ден го отцедете и сложете да се вари в тенджера с прясна вода докато омекне напълно. След това го измийте и внимателно отстранете ципата от всяко зрънце.

Обелете картофите и ги разполовете или разчетверете в зависимост от размера им. Сварете ги до готовност, отцедете и пресипете в голяма купа. Добавете нахутеното пюре и всичко заедно разбъркайте с преса или вилица, докато се получи хомогенна смес. Включете в сместа около 1 чаена чаша сусамов тахан и подправете със сол на вкус. Бъркайте до пълно смесване.

Нарежете лука на тънки полумесци и го сложете в малка тенджера, залейте с около чаша вода. Прибавете кедровите ядки заедно със стафидите, подсолете леко и добавете щипка захар, разбъркайте и оставете на слаб огън докато лукът омекне добре.

След като махнете тенджерата от котлона, добавете останалото количество сусамов тахан и малка чаена лъжичка бахар. Разбъркайте хубаво сместа, покрийте с капак и оставете да си почине, за да се смесят ароматите.

Вземете две листа стреч фолио и нагласете малко от полученото картофено-нахутено пюре върху тях, с длани разнесете равномерно, създавайки слой. В центъра поставете супена лъжица от приготвената лукова плънка. Съберете внимателно краищата на фолиото и оформете топче. Подредете готовите топчета в чиния и ги поставете в хладилника да се охладят и стегнат.

Когато са добре охладени, развийте фолиото и прехвърлете кюфтето в чиния. Разрежете го на две и завършете с леко поръсване на канела по повърхността преди поднасяне.